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呷哺呷哺在用外脑搞产品研发,这是好是坏?

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小吃快餐,是餐饮品类中最大的赛道。

许多餐饮人的餐饮之路是从小吃快餐开始的,而且加盟是一条入行的快速通道。

但如今,对于许多小吃快餐品类的创业者来说,多了一条不需要加盟费的入行路径,?#28909;?#36873;择跟第三方策划机构合作“一条龙”服务

这?#28900;?#26159;好事还是坏事?

01

淘金客的餐饮之路

小吃、快餐,是餐饮品类中最大的赛道。

据美团点评和餐饮老板内参联合出品的《中国餐饮报告(白皮书2017)》中的数据显示:

2016年,深圳的小吃快餐的店铺数增长了52%,成都增长了38%,厦门增长了37%,报告关注的全国14个城市的小吃快餐店面数均正向增长。

小吃快餐品牌的爆发,原因包括以下几点:

“门槛低”;

高频刚需;

小品类没有大品牌;

网红快餐品牌的带动效应;

……

许多餐饮淘金客的餐饮之路也是从小吃快餐开始的,?#28909;紓?#35199;少爷肉夹馍、遇见小面、伏牛堂...

如今小吃快餐正在被快速重构,入行门槛已被拉低至几乎“零门槛”。

02

美食策划机构的崛起

对餐饮入门者来说,最难解决的问题是产品研发。

这一问题造就了一种现象:许多传统的餐饮企业,是厨师拿着大勺带领一帮人干起来的。

不懂烹饪的人想进入餐饮业有两种方式:聘请大厨研发菜品、加盟别的品?#21860;?br />
?#28909;紓?#25506;鱼是从加盟黄记?#28034;?#20837;餐饮业的,牧之初心是从加盟斗牛士牛排开始的...

如今,随着美食策划机构的崛起,非餐饮人跨入餐饮业多了一种入行渠道:不懂烹饪、没有厨师,依然可以开一家小吃快餐店。

内参君了解的一家美食策划机构,同时在为西贝、呷哺呷哺、吉野家、饭爷等餐饮品牌研发新菜品,据了解海?#26700;?#20063;为其用户。这些企业只需要告诉美食策划机构,需要上什么新菜品、客单多少、有什么要求就可以了。

美食策划机构接下订单后,会做如下工作:

研发适?#27927;?#33756;品调味品,为保证研发的新菜品能够标准化,大多调味品为酱汁;

?#21857;?#39135;材,包含主食材、用作作料的配材和彰显?#32856;?#30340;配材;

确定食材的尺寸,?#28909;?#32905;片的尺寸、厚度等;

反复调?#28020;?br />
新菜品?#21857;厦?#26377;问题后,餐饮企业会派人来试菜。没?#37026;?#21040;的是,许多餐饮企业连自己的试菜间都省掉了。

如此,餐厅的一道新菜的研发如同在淘宝上订购商品一样,只需要下订单、告诉对方自己的需求,然后等待“收货”就可以了。

这是一件多么“酷”,又多么恐怖的一件事。

本文系作者授权中国加盟网发表。如需转载请联系微信公众号中国加盟网(tcsdjmw)未经授权,?#22351;?#36716;载。

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