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你是否知道,最负盛名的北京小吃有哪些?

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1、驴打滚

豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(?#37096;?#29992;红糖)卷起来,切成100克左?#19994;?#23567;块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。

豆面糕以黄豆面为其主要原料,?#39135;?#35910;面糕。但为什么又称“驴打滚”呢?#20811;?#20046;是一?#20013;?#35937;比喻,?#39057;?#21518;放在黄豆面中滚一下,如?#23478;?#30495;驴打滚,扬起?#39029;?#20284;的,故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂?#20581;?#20013;就说:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。?#38382;?#32676;呼‘驴打滚’,称名未免近诙?#22330;?rdquo;还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹?#38498;?#31958;水馅,滚于炒豆面中,?#38376;?#19978;售之,取名‘驴打滚’真不可?#23478;?#20043;称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今,很多人只知雅号俗称,不知其正名了。现各家小吃店一年?#21215;徑加?#20379;应,但大多数已不用黄米面,改用江米面了,因外滚黄豆粉面,其颜色仍为黄色,是群众非常喜爱的一?#20013;?#21507;。

2、艾窝窝

艾窝窝,北京传统风味小吃,每年农历?#33322;?#21069;后,北京的小吃店要上这个品?#37073;?#19968;直卖到?#21738;?#31179;初,所?#22253;?#31389;窝?#24425;?#26149;秋品?#37073;?#29616;在一年?#21215;徑加?#20379;应。爱窝窝历史悠久,明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为窝窝,即古之‘不落夹’是也。”可见这种食品是?#38376;?#31859;洗净浸泡,尔后入笼屉蒸熟,晾凉后揉匀,揪成小剂,摁成圆皮,包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖,拌和?#19978;冢?#23601;成了明万历年间称之为窝窝的食品。但为什么后来又成为爱窝窝呢?在清人李光庭的《乡谚解頤》一书中?#19994;?#20102;说明。因为有一位皇帝爱吃这种窝窝,想吃或要吃时,就吩咐说:“御爱窝窝。”后来这种食品传入民间,一般百姓就不能也不敢说“御”?#37073;?#25152;以省却了“御”字而称“爱窝窝”。此小吃在明代已流入民间,明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有爱窝窝。

艾窝窝外皮用的糯?#36164;?#24050;经蒸熟的,馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好,所以做得之后就能食用。故《燕都小食品杂?#20581;?#20013;说:“白粉江米入蒸锅,什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮,清真唤作爱窝窝。”还注说:“爱窝窝,回人所售食品之一,以蒸透极烂之江米,待冷裹以各式之馅,用面粉团成圆形,大小不一,视价而异,可以冷食。”

3、北京烤鸭

相传,北京烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭。又以果木烤制,以色泽红艳,肉质?#25913;郟?#21619;?#26469;?#21402;,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。除了能在北京品尝这么好的东西外,很多店铺更将烤鸭制成方便携带的北京特产。

明初年间,老百姓爱吃南京板鸭,皇帝也爱吃,据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷,于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表,而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料,?#24674;?#35201;求在2.5公斤左右。

随着历史的变迁,烤鸭技术也从宫中传到民间,“北京烤鸭”的声誉也是与?#31449;?#22686;,更加文明世界。烤鸭?#24674;?#26159;一种美食,也是种文化,北京特有的文化。来北京旅游好好品尝下地道的北京烤鸭吧,看看您是否也能品尝出这烤鸭里的浓厚文化呢。

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