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连锁小吃设计要围绕这两方面开展工作

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连锁小吃门店高平效,除去选址、产品和价格等战略因素外,一方面取决于点餐、制餐、出餐、用餐、收餐的产销效能。另一方面取决于对消费者的撩拨吸引,使消费者认同喜爱,给消费者条件反射的食欲感观。

连锁小吃设计要围绕两方面开展工作:一是产销效能革新,提高产销力;二是食欲感观营造,提高吸?#22303;Α?br />
只有强大?#39029;中?#30340;产销力和吸?#22303;Γ?#25165;能换得连锁小吃门店的?#20013;?#39640;平效,所?#23381;?#35201;对产销效能不断革新优化,对食欲感观不断推陈出新。

连锁小吃的理性功能设计,目的是产销效能革新。产销效能革新的核心是融点餐、制餐、出餐、收餐于一体的集成明厨整体设计。

根据食品标准研发的制餐流程精密布局厨具及附属设备,布局点餐收餐设施设备,延伸至用餐及外带外卖配送的效能设计。从产销效能到集成明厨及整店功能,集成明厨是理性功能设计的核心。

连锁小吃不是卖环境卖情怀,而是卖食品卖食欲感观。连锁小吃的感性风格设计,目的不是突显渲染就餐环境,而是对食品物理特性进行烘托和包装。

从食品原材料或制作工艺流程中寻找可以感观化的独特属性,用基础构成方式形成基础设计语言,或称之为品?#21697;?#21495;,与各空间和视觉应用相融合,整体表现食品食欲感观。从食欲感观到品?#21697;?#21495;再到整店形式,品?#21697;?#21495;是感性风格设计的核心,目的是食欲感观营造。

设计定律

1.极简主义风格

餐饮有中?#20581;?#26085;?#20581;?#31616;欧、地中海、东南亚、田园、工业混搭等。休闲正餐主题餐厅倾向于感性消费,“衣装”华丽并获得情感认同,便于?#19997;?#28040;费选择。连锁小吃倾向于理性消费,“衣装”宜简洁得体,把原?#23621;?#38480;的空间设计和视觉设计资源用于食品的食欲感观营造。

极简功能美学是连锁小吃设计的必然选择。在纷乱繁杂的商业?#37073;?#21482;有简洁明了的门店形象才能脱颖而出,因为少就是多。苹果、无印?#35745;貳?#20248;衣库等时尚品牌都是极简功能美学的典范。小米、名创优品等中国品牌设计?#37319;?#35865;其道,取得了不俗战绩。未来的中国消费市场,以高质适价为产品理念,以极简功能美学为设计理念的大众消费?#26041;?#26368;具生命力。

2.集成明厨

传统连锁小吃[来自www.lW5u.Com]的厨房操作间大都设置于门店后部。厨房操作人员一旦不规范作业可能导致食品卫生及安全问题,成为封闭式厨房的最大隐患。集成明厨正在成为餐饮特别是连锁小吃的趋?#21860;?#38598;成明厨让食品离消费者更近,食品制作过程的现场感更容易撩拨食客消费欲。同时还能满足差异化、独特性的食欲感观和品牌情?#23567;?br />
集成明厨是连锁小吃设计的灵魂所在,包含诸多功能:十秒餐?#21860;?#26234;能双屏点餐收银设备、食材展售柜、出餐及打包台、智能电气厨具设备、食材冷藏柜、吊柜储存物料、排烟新风系统、集成吊顶、洗消保洁储物休息间、暗藏式自助调料台、?#21830;?#21450;就餐位等。

3.紧凑堂食

连锁小吃属于快餐速食,社交属性偏弱。是满足?#19997;?#21040;店饮食消费的需求,?#27891;?#33829;角度要求消费者快吃快走,与休闲餐厅堂食有明显的功能差异。连锁小吃堂食的总体设计原则:有舒适感欠舒适度,也就?#22681;?#20945;堂食。堂食区,整体一条动线解决,不设围挡,走道紧凑,餐位数须密集,餐桌椅的尺度适?#20445;?#23610;寸偏小,更多采用高桌和高脚固定硬?#39280;?#38752;背坐凳,少量两人位,靠背座椅调和。连锁小吃给?#19997;?#30340;平均堂食用餐时间为25分钟,一方面需要制餐、出餐的高效,减少?#19997;?#31561;餐时间,另一方面需要通过堂食桌椅的科学设计,在一定舒适感的前提下,可以提高翻台率。

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