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他怎么开出100多家直营店?

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他怎么开出100多家直营店?

  • 邢妍 | 2018-03-23 18:58:55
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3以吃饱为目的做小吃

做成都小吃就一定先了解?#19997;?#29992;餐动机,和吃火锅、串串以社交为第一需求不同的是,吃饱才是?#19997;?#21507;小吃的第一需求。

A?#27735;丝?#20915;定菜品去留

想要把成都小吃开往全国范围,就要让产品口味?#35270;?#21508;个地方的消费人群。那如何挑选产品成为了关键。

宽窄巷的办法是,把产品线把能代表四川的产品都上了,在店面经营中,决定产品去留的是?#19997;停?#32780;不是餐厅。

用这样的办法,餐厅自然而?#24674;?#36947;当地最喜爱吃什么。

B:坚?#38047;?ldquo;老方法”来做小吃

最近几年的网红餐厅的倒闭风潮中可以发?#37073;?#33021;在餐饮这条路上走的很远很稳的多是老店,这和他们多年来流传下来的?#33258;逃?#24456;大关系,宽窄巷?#24425;?#21040;启发,并坚?#38047;?#25163;工做小吃。保证成都小吃的历史?#33258;獺?br />
?#28304;耍?#23485;窄巷的创始人是这么说的:“虽然做小吃工艺相较简单,但如果要把小吃做的好吃?#24425;?#38656;要常年制作经验积累的,就好比一个刚入行一年半载的厨师和一个入行几十年的师傅,做出来的东西味道肯定是不一样的!用不用心,产品品质好坏,不用我们说,?#19997;?#22312;食用过程中是吃的出来的。

?#28909;?#24215;里面卖的比较好的酸辣粉,手工制作出来的粉?#26742;?#25104;品加工出来的粉口感完全不同,别人都做半成品的时候,我们坚持产品品质做纯手工,这就是我们的壁垒。”

C:用餐具制造餐厅记忆点,用菜品呈现来做创新

虽然宽窄巷在产品的制作上保留了传统工艺,可并不代表产品呈现的方式上不做创新。

作为传统小吃,保留传统的口味是放在第一位的,?#28903;?#24182;不代表就不做创新,而宽窄巷的创新更多的体现在了菜品的呈现方?#20581;?#20197;及餐具上。

?#28909;?#20256;统餐厅盛放担担面的都是普通瓷?#39184;耄?#23485;窄巷就做成具有宽窄巷特色文化的方碗嘛,再加上宽窄巷的logo,?#28304;?#26469;给予?#19997;?#19981;一样的用餐体验,制造品牌专属的记忆点。

D:加冷锅串串,提高毛利

对于大多数做成都小吃的餐厅来说,平价在?#19997;?#24515;里已经形成?#36867;?#35748;知,很难卖上价格,但在宽窄巷?#19997;?#19968;餐消费个60、70元也正常。

想要卖出价格又要保证成都小吃的特色和质量,最好的办法就是提高毛利润,而宽窄巷的办法就是卖冷锅串串。

冷锅串串不仅毛利高,口味深受时下年轻人喜爱,并?#19968;?#20855;有方便外带的优点,无形中多了一个盈利点。

宽窄巷真正的让再小的个体也有自己的品牌,想要在餐饮上获得成功,并非那么容易,需要付出大量的心血,也要拥有良好的市场?#24202;?#21147;和餐饮管理能力。还有一点非常重要,就是投身于餐饮行业的勇气与毅力。

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